概述：
　　酶制劑是一類從動物、植物、微生物中提取具有生物催化能力的蛋白質。具有高效性，專一性，在適宜條件下具有活性。酶被用于烘焙行業至今，國外酶制劑公司先后開發并上市了脂肪酶、木聚糖酶及麥芽糖淀粉酶等多種酶制劑用于谷物食品加工的各個應用領域。酶制劑的應用已經從面包烘焙拓展到面粉改良、饅頭加工及其他面食制品領域，并因其天然、安全性及明顯的使用效果而被更多的業內生產者使用。我國已批準的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制劑、精制果膠酶、β—葡萄糖酶等6種。酶制劑來源于生物，一般地說較為安全，可按生產需要適量使用。
　　作用：
　　催化食品加工過程中各種化學反應，改進食品加工方法。
　　酶制劑專用氣流干燥機：
　　原理
　　●物料經加料口均勻推進，高速受熱空氣將粉狀物料在管道內迅速傳熱提升。干燥后的物料經分離后連續出料，進、出料干燥時間一般為幾秒鐘。濕空氣經引風機排出。
　　技術參數